6再次出摊

“嘿,林,你今天看上去精神不错,昨晚休息的很好?”

酒保正在擦拭玻璃杯,看到林晨走进来,热情地打了声招呼。

“是的,久违睡了个好觉。”

“那就好,前两天看你的黑眼圈感觉快要死掉了呢,快进去准备吧,距离开餐时间没剩多少了。”

他工作的是比较正规的餐馆,只在饭点营业。

像他这种已经晋升到掌控炉灶的厨师,相对来说工作内容轻松很多,准备食材那是新人要做的事,他只需要负责制作订单就行,偶尔也会去帮帮忙。

轻松归轻松,可压力也极大。

一但有人出错,就会打乱整个后厨团队的步调,同一道菜所有的食材都要重新制作,拖慢后续上菜进度,会被主厨骂的狗血淋头。

“嘿林,早。”

“早上好,林。”

两个黑人小哥看见他,跟看见救星似的,露出一口雪白牙齿傻笑。

“说吧,这次又是什么问题?”

林晨无奈笑笑,系上围裙戴好帽子,走到两人身边瞥了眼他们面前的菜板。

“不知道怎么精准快速分割海鱼和牛排是吧?简单,听好了。”

“我们一份蛋白质的重量在4盎司左右,差不多三到四指宽,像鱼身这种长的地方就切三指,鱼尾短,切四指,牛排也是一样……”

随手抄起锋利的西餐刀,肉眼为尺,看似随意几刀下去,便将整条海鱼分割成大小不等的长条块块。

随便拿上一块称量,重量精准在4盎司,上下误差不超过0.1。

“哦天呐,林你太厉害了!”

“不愧是能在三年内晋升到stationchef的林,我的偶像!”

整个后厨员工不多,也就十二名,打杂备菜装盘的占到大半,另外还有两个洗碗大叔。

乐意耐心给新人指点的也就林晨一个,因此大伙对他都是笑脸相迎。

“今天的蛋白质主菜是柠檬草熏煎帝王鲑、香草嫩烤羊小排、美式烧烤猪肋条,还剩半小时开门,林你和安德森记得检查食材质量!”

主厨走进后厨,照例朝着几名掌厨chef宣布今日菜单。

“Yeschef!”

不知道是不是因为体力药剂的缘故,林晨感觉今天自己格外有劲儿,干起活来手脚竟然比往常利索许多,脑袋里对于订单的掌控和排序也井井有条。

一整天忙碌下来,竟然完全没有出错,甚至所有出品都得到了主厨的表扬。

“哦我的上帝,林,你今天是怎么回事?”

主厨送出去最后两张订单,转身将金属桌拍得震天响,引来所有后厨员工的注意。

“你今天煎的所有帝王鲑堪称完美!羊排熟度也无可挑剔,再这样下去,我都会担心被你挤到失业!”

“哈哈我的chef,那都是多亏了您的教导!”

哪怕是再专业的后厨也难免会发生失误,能够做到在超高压出餐状态下完全零失误,基本就证明对于食材和烹饪技巧的掌控达到大师级别,是不可多得的人才。

“不不不,我可没指导你什么。”

主厨连连摇头,显然对于大夏的马屁完全不上道,反手从出餐口捞来一把纸币。

“给,这是今天客人们打赏你的小费,几乎百分之九十的客人都对你做的菜赞不绝口,保持这个劲头,继续努力!”

小费?!

这玩意很常见,但对于厨师来说却又不常见。

客人打赏的小费通常都是直接给服务生,很少有会分给后厨人员。

他们这个餐厅老板还算不错,懂得后厨才是灵魂,特意制定了后厨人员也可以获得小费的制度。

但像今天这样有众多客人直接给厨师打赏的情况也是极其少见。

林晨脸上流露出意外之色,拿起小费点了点,竟然高达一百多欧,平均一份主食打赏价格百分之十的话,至少有二十多名顾客对他的手艺感到极其满意。

“Yeschef!”

周围同事纷纷朝他投来羡慕的目光,同样负责肉菜的安德森不服气地哼了声,转头离去。

负责碳水主食的乔力安走过来拍拍他的肩膀予以祝贺,剩下的员工也一一和他对拳表示庆祝。

“林,期待你成为副主厨的那一天!”

“身为外国人能做到这一步,你绝对是厨艺界的天才!”

从餐厅出来,时针已经临近九点。

没时间留给他浪费,深吸口气,驱散心头的疲惫,立即动身赶往超市采购食材,回家制作biangbiang所需要的面团。

一斤中筋面粉加三克盐搅拌均匀,半斤常温水少量多次添加,搅拌成絮状,然后按压成团,这是系统给的一份菜谱量,显然不够。

有昨天的经验,今天他准备稍微多准备些面条,卖掉就是赚到,卖不掉放一晚也不会坏,大不了自己留着吃。

从揉面机中取出表面光滑的面团搓成长条,表面刷上一层薄油,掐成70g的面剂子,再次搓揉成粗细均匀的长条状,放在铁盘里备用。

每铺满一层面团,便要刷上一层油,避免表皮风干。

接下来是配菜以及料汁。

小茴香4克、草果去籽1个、丁香2根、八角1个、桂皮3克、花椒3克、香叶1克,清洗干净放入盆中,用4斤开水冲泡。

泡上三五分钟,变成淡淡的茶色。

捞出香料,这玩意可以重复利用,直到哪次香料味变淡就可丢弃。

这是最安全最方便的做法,用煮的不容易控制火候,煮过头会将香料中的中药味过度激发,后味发苦,得不偿失。

耗油30g,大酱10g,卤汁30g,酱油40g,香醋200g,盐80g,味精6g,鸡精15g,冰糖4g,这些都是通往美味之路的秘诀。

少许豆油烧热,姜末呛香,倒入香醋熬煮沸腾,去掉后涩味,再倒入香料水熬煮,稀释掉醋的劣酸味。

沸腾后,将所有调料依次下锅。

卤汁手头暂时没有,就加一小块浓汤宝代替。

熬煮好的料汁过滤,装桶,放到餐车上自然冷却。

再简单炒上些素臊子,土豆丁、胡萝卜丁、番茄炒蛋。

洗干净两大袋小青菜,沥干水分,装车出发!

今天的准备工作轻松很多,等他抵达地铁出口时,十点才刚过几分钟。